Définition : Plan alimentaire nutritionnel
Un plan alimentaire nutritionnel est un document de planification qui organise, sur une période donnée (souvent 4 à 5 semaines en restauration collective), la composition des repas afin de garantir :
✅ l’équilibre nutritionnel
✅ la variété des aliments
✅ le respect des recommandations officielles
✅ l’adaptation aux besoins du public (âge, activité, santé)
En restauration scolaire, il s’appuie notamment sur les recommandations du GEMRCN.
Objectifs d’un plan alimentaire
Assurer l’équilibre nutritionnel
Apports adaptés en protéines, calcium, fer, fibres
Répartition cohérente entre viandes, poissons, œufs, légumineuses
Garantir la fréquence des familles d’aliments
Nombre minimum de poissons
Limitation des produits frits
Introduction de repas végétariens
Structurer les repas
Entrée
Plat protidique
Accompagnement (légumes + féculents)
Produit laitier
Dessert
Respecter les grammages réglementaires
Portions adaptées à l’âge (ex : 80–100 g de viande en primaire)
En restauration scolaire (école primaire)
Un plan alimentaire est généralement construit sur 20 repas consécutifs (5 semaines) et permet de vérifier :
la diversité des protéines
la présence quotidienne de légumes
la conformité aux obligations (ex : 1 repas végétarien/semaine)
la cohérence des apports nutritionnels
Différence entre plan alimentaire et menu
Plan alimentaire → Document technique de répartition et de contrôle nutritionnel
Menu → Présentation détaillée des plats servis aux convives
Le plan alimentaire est donc un outil de pilotage nutritionnel, alors que le menu est un outil de communication.
